Hangzhou Gellan Solutions

Обнаружьте разницу....
English Español Русский Français 日本語
Главная > Продукты

Продукты

GESOLGEL ® Продукты

Геллан Солюшнс предоставляет множество видов ингредиентов из геллановой камеди для продуктов питания, фармацевтических препаратов и промышленности.

Растворы геллана Ингредиенты ПрименениеФорма геля Уровень ацила Прозрачность раствора
GESOLGEL® HA Пища (Протеиновые напитки,соки)Мягкий,эластичныйВысокийНепрозрачный, молочный
GESOLGEL® LA Пища (Напитки, Соки )Твердый, хрупкийНизкийПрозрачный
GESOLGEL® AFG Освежители воздухаТвердый, хрупкийНизкийПрозрачный
GESOLGEL® PH-LA Фармацевтическое, уход за полостью рта и личная гигиенаТвердый, хрупкийНизкийПрозрачный
GESOLGEL® PH-HA Фармацевтическое, личная гигиенаМягкий,эластичныйВысокийНепрозрачный, молочный
GESOLGEL® MTC Микробиологическое средство и для растительной тканевой культурыЖесткий,хрупкийНизкийПрозрачный

GESOLGEL Специальные Продукты

Ассортимент специальных продуктов для различных пищевых рецептов.

GESOLGEL Специальные Продукты Типичные области применения
GESOLGEL® HAM Молочные напитки
GESOLGEL® HPS Протеиновые напитки на основе растительного белка
GESOLGEL® HFS Суспензия фруктовых соков с мякотью
GESOLGEL® FS Прозрачные суспензирующие напитки с фруктовой мякотью
GESOLGEL® WJ Многослойное, теплоустойчивое жидкое желе
GESOLGEL® FC Термостойкие кондитерские изделия
GESOLGEL® JIS Глазурь, желе для трубочек, низкожировая и обезжиренная глазурь, глазурь для сладких рулетов, королевская глазурь
GESOLGEL® JFF Нестандартные джемы и желе, фруктовые начинки
GESOLGEL® BAK Начинка для выпечки,фруктовые йогурты
GESOLGEL® MP Мясные продукты
GESOLGEL® PF Консервы для животных

Что такое геллан?
Геллановая камедь (E418)-бактериальный экзополисахарид , созданный для промышленных целей аэробным глубинным брожением из Элодеи Sphingomonas (ранее называлась Pseudomonas элодея), в некоторой степени похожа на кстантан. Обнаружена в 1978,1988 Подтверждена в Японии 1992 Полностью подтверждена в США .

В сравнении с другими коллоидами у Геллановой камеди есть много , характерных преимуществ:
1. Низкая дозировка;
2. Отличная кисло/ теплостойкость;
3. Хорошо передает вкус;
4. Высокая прозрачность;
5. Регулируемая упругость и жесткость геля;
6. Хорошая сочетаемость

Геллановая камедь широко используется в пищевых продуктах и многих других областях.
(1)Типичные продукты, изготавлеваемые с Геллановой камедью: Желатинизированные десерты, джемы, желе, пуддинги, кондитерские изделия, сахарное покрытие для кондитерских изделии, глазурь для тортов, начинка для хлеба и пирогов, и другие продукты, пироженные, и еда для животных.
(2)Другие области применения:
Микробиологическая сфера, капсулы, парфюмерия и так далее.

Характеристика и эффективность геллановой камеди

Характеристика Эффективность
1. Очень низкая дозировка, форма геля при 0.05-0.25% концентрации Геллановая камедь очень эффективный желирующий агент
2. Отличная кисло/ теплостойкость 1. Термическая стерилизация мало влияет на прочность геля
2.Благодаря состоянию порошка имеет длительный срок использования и длительную стабильность, даже в кислых условиях.
3.Натриевые или калиевые ионы могут образовывать термически обратимый гель , в то время как ионы магния или кальция образуют теплонеобратимые гели Может делать термообратимым и термонеобратимым
4.Сохраняет превосходные вкусовые качества Улучшенное качество продукции
5.Легко сочетается с другими гидроколлоидами Регулируемая упругость и жесткость геля
6.Хорошая совместимость с другими ингредиентами Может широко использоваться во многих составах
7. Может образовывать гель при рН 3,5 ~ 7,0 Может образовывать гели высокого качества, гель имеет хорошую прочность, как в кислых, так и в нейтральных пищевых рецептах.
8. Функция, замедляющая старение Предотвращает старение и вязкость от крахмала
9. Не легко привести к ферментативному разложению Обеспечивает гибкость в производственном процессе, подходит для микробиологической и растительной среды.

Основные функции и применение Геллановой Камеди

Функции Употребление
Клейкость Сахарная глазурь, сахарное покрытие
Цветная пленкообразующая способность Цукаты, конфеты
Способность образовывать эмульсию Салатный соус
Пленкообразующая способность Искусственная оболочка
Пеностабилизатор Пиво
Желирующее вещество Желе, начинка, десерт, фруктовый джем
Антикристаллизатор Замороженная еда, сироп
Стабилизатор Мороженое, салатный соус

Структура двух типов геллановой камеди

La structure moléculaire de la gomme de gellane est une chaîne linéaire basé sur la répétition de glucose, de rhamnose et d'acide glucuronique. Dans sa forme acyle natif, ou élevé, deux substituants acyle --- acétate et du glycérol sont présents. Les deux substituants sont situés sur le même résidu de glucose et, en moyenne, il est l'un glycérol par répétition et un acétate par tous les deux répétitions. La forme acyle haute produit, élastiques, des gels non-cassants mous, alors que la forme acyl faible produit fermes, non élastiques, des gels cassants.

Структура природного или высокого ацила Геллановой Камеди

Структура низкого ацила Геллановой Камеди


Сравнение физических свойств высокого и низкого ацила геллановой камеди

  Высокий ацил геллановой камеди Низкий ацил геллановой камеди
Молекулярная масса 1~2×106 дальтонов 2~3×105 дальтонов
Растворимость Горячая вода выше 70℃ Горячая вода выше 80℃ или холодная вода с секвестрантом
Чувствительность к катионам Относительно нечувствителен к ионам Очень чувствителен к воздействию ионов, особенно к двухвалентным катионам, таким как ионы кальция
Гелеобразующие условия Только охлаждение( не нужны катионы ) Катионы, кислоты или растворимые сухие вещества
Заданная температура 70~80℃ (158~176℉) 30~50℃ (86~122℉)
Термообратимость Термообратим Термостабильной если использовать двухвалентным
Текстура Геля Мягкие и эластичные Твердые и хрупкие